Uleiul de soia are un profil favorabil de acizi grași, având un raport optim între acizii grași saturați și nesaturați.
Acest ulei este una dintre cele mai importante surse de acizi grași esențiali de origine vegetală, deoarece conține atât acizi grași n-6, cât și acizi grași n-3.
Joacă un rol semnificativ în producția de margarină.
Soia și alte leguminoase și plante conțin o cantitate mare de izoflavone, care fac parte din grupul fitoestrogenilor.
Acestea au similarități structurale și funcționale cu estrogenul (hormonul sexual), deși sunt mai puțin active.
Totuși, ele se găsesc într-o concentrație mult mai mare în plante decât în sângele uman.
Datorită caracteristicilor lor structurale și funcționale, fitoestrogenii pot juca un rol protector în timpul menopauzei, împotriva osteoporozei, dar și în reducerea riscurilor de boli cardiovasculare și anumite tipuri de cancer.
